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パセリは濃い緑色と太い茎が特徴の野菜です。日本では、パセリというとサンドイッチなどの料理のつけあわせのイメージがありますが、パセリには少量でも豊富な栄養を含んでいます。
パセリには、アピオールやミリスチシン、ピネンやベルガプテンなどから成る精油やアピニゲンの配糖体であるアピインなどのフラボノイドが含まれます。これがパセリに利尿効果と鎮静・鎮痙作用をもたらします。
パセリは葉がちぢれたカーリーパセリと、葉が平らで芳香にすぐれたイタリアンパセリの二種類が多く出回っています。
パセリには、カリウムやカルシウム、鉄などのミネラルやルテインなどのカロチノイド、ビタミンＣを野菜の中でも多く含んでいます。料理に活用をしていきたいものです。

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この投稿は 2011年9月12日 月曜日 3:08 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。